Hans Haas stammt aus Österreich und war zwischen 1991 und 2020 Küchenchef im Münchner Restaurant Tantris. Bereits 1982 war er unter seinem Vorgänger Eckart Witzigmann Souschef in dessen Restaurant "Aubergine". Als Koch im Tantris wurde sein Werk unter anderem mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. 

Hans Haas übergab dem Archiv der Kulinarik ca. 60 Speisekarten aus der europäischen Spitzengastronomie, darunter natürlich auch Dokumente aus dem Tantris.