Sammlungen des Deutschen Archivs der Kuliniarik

Das Deutsche Archiv der Kulinarik verfügt über mehr als ein Dutzend Sammlungen und Nachlässe namhafter Köche, Sammlerinnen und Sammler sowie Gastronomiekritiker. Diese Sammlungen präsentieren wir hier in alphabetischer Reihenfolge.

  • Sammlung Ernst Birsner

    Sammlung Ernst Birsner

    Mit dem Nachlass des angesehenen Kochs Ernst Birsner (1935-2015) finden Sie an der SLUB Dresden eine der umfangreichsten und wertvollsten privaten Kulinaria-Sammlungen im deutschsprachigen Raum. Sie umfasst insgesamt geschätzte 50.000 Objekte, darunter etwa 40.000 Menü- und Speisekarten aus mehreren Jahrhunderten, circa 11.000 Bücher sowie gastrosophische Handschriften.

  • Sammlung Lothar Eiermann

    Sammlung Lothar Eiermann

    Lothar Eiermann, Chefkoch im Gourmetrestaurant des Nobelhotels Wald- & Schlosshotel Friedrichsruhe, schenkte der SLUB unter anderem Redebeiträge und Korrespondenzen aus dieser Zeit.

  • Sammlung Elvira und Dieter L. Kaufmann

    Sammlung Elvira und Dieter L. Kaufmann

    Elvira und Dieter L. Kaufmann, Inhaber des Hotel-Restaurant Zur Traube in Grevenbroich, schenkten der SLUB ihre Sammlung zur Geschichte des Sterne-Restaurants.

  • Sammlung Wolfgang Lechner

    Sammlung Wolfgang Lechner

    An der SLUB finden Sie unter anderem Fotografien und Briefe des österreichischen Journalisten Wolfgang Lechner, der über viele Jahre bei der Wochenzeitung DIE ZEIT für den ZEIT-Kochwettbewerb und für die Kolumne von Wolfram Siebeck verantwortlich war.

  • Bibliotheca gastronomica – Sammlung Walter Putz

    Bibliotheca gastronomica – Sammlung Walter Putz

    Der Sammler Walter Putz (1924-2015) aus Baden-Baden hat im Jahr 2005 seine umfangreiche Bibliotheca Gastronomica der SLUB Dresden als Schenkung übergeben. Darin finden sich mehr als 4.000 Objekte, darunter zahlreiche Bücher, Handschriften, Grafiken, Drucksachen und Korrespondenzen zum Thema Gastronomie und Esskultur.

  • Sammlung Herbert Schönberner

    Sammlung Herbert Schönberner

    Mit der Sammlung Herbert Schönberner finden Sie an der SLUB eine Vielzahl von Speise-, Menü- und Weinkarten sowie die eigene große Rezeptsammlung des ersten deutschen 3-Sterne-Kochs.

  • Sammlung Helmut Schwurack

    Sammlung Helmut Schwurack

    Aus einem Nachlass erhielt die SLUB Unterlagen über Helmut Schwurack, einen sächsischen Koch, der lange Jahre in der gehobenen Gastronomie tätig war.

  • Polaroid-Sammlung Barbara Siebeck

    Polaroid-Sammlung Barbara Siebeck

    Über 15 Jahre dokumentierte Barbara Siebeck mit Witz und klarem Blick für die Wochenzeitung DIE ZEIT ihr gemeinsames Leben quer durch Europa.

  • Nachlass Wolfram Siebeck

    Nachlass Wolfram Siebeck

    Im Jahr 2018 konnte die SLUB Dresden mit finanzieller Unterstützung der TU Dresden den Nachlass des Publizisten und Gastronomiekritikers Wolfram Siebeck (1928-2016) erwerben. Der Bestand enthält neben einer umfangreichen Bibliothek auch seinen schriftlichen Nachlass. Darin finden sich Manuskripte, Lebensdokumente und Korrespondenzen sowie knapp 800 Menü-, Speise- und Weinkarten, die Wolfram Siebeck bei seiner Arbeit gesammelt hat.

  • Bibliothek Eckart Witzigmann

    Bibliothek Eckart Witzigmann

    Prof. Dr. h.c. Eckart Witzigmann gibt seine außergewöhnliche kulinarische Bibliothek mit ca. 6.000 Bänden an das Deutsche Archiv der Kulinarik. Damit erhält Archiv erstmals eine umfassende Sammlung moderner Kulinaria ab 1970, die die zeitgenössisch exquisite Kochkunst so dokumentiert, dass sich der Wandel der kulinarischen Ästhetik grundlegend analysieren lässt und die Forschung weiter ausgebaut werden kann.