In Dresden und Sachsen finden wir seit langer Zeit eine besondere Tradition der Kochkunst und Esskultur. Sie spiegelt sich in der Tafelkultur des Dresdner Hofes und seines Umfeldes wider, aber auch in den bedeutsamen Publikationen zur Gastrosophie. 

Bereits vor mehr als 400 Jahren wurde eines der drei frühen Profi-Kochbücher in deutscher Sprache in Dresden geschrieben: Nach Marx Rumpolts Ein new Kochbuch und Franz de Rontziers Kunstbuch von mancherley Essen erschien 1611 Johann Deckhardts New Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Der Band wurde in Leipzig gedruckt und gilt als erstes sächsisches Kochbuch. Das zugehörige Manuskript aus dem 16. Jahrhundert. befindet sich ebenfalls im Bestand der SLUB. 

Auch eines der ersten Kochbücher für die moderne gehobene Küche Europas erschien 1819 in Dresden: Franz Walchas Der praktische Koch. Drei Jahre später schrieb der aus Reinhardtsgrimma stammende Carl Friedrich von Rumohr (1785–1843) die erste kulinarische Ästhetik Europas, dessen Vorwort der 2. Auflage mit „Wachwitz, den 17. April 1832“ datiert ist: Der Geist der Kochkunst wurde 1822 noch vor der Jean Anthelme Brillat-Savarins berühmten Werk Physiologie du goût veröffentlicht. 

Zu den hervorragenden Köchen, die schon früh Sachsen und den Dresdner Hof prägten, gehört Johann Friedrich Baumann (1781–1852). Der Koch der Familie von Bünau auf Schloss Dahlen bei Riesa verfasste 1830 das Koch- und Backbuch Der Dresdner Koch. Sein Sohn, der Dresdner Hofkoch Friedrich Tuiskon Baumann (1828–1898), wurde von seinen Zeitgenossen mit Marie-Antoine Carême (1784–1833) verglichen. Carême war einer der bedeutendsten Köche seiner Zeit, der wesentlich zur Ausprägung der klassischen französischen Küche beigetragen hat. 

Literaturhinweis: Dresden kulinarisch exquisit. Köche – Kochbücher – gastrosophische Schriften. in: Genuss(kultur)metropole Dresden. Von adeligen Sitten zum bürgerlichen Wohlbefinden, Dresden 2020 (Dresdner Hefte, 142), S. 88